MERMELADA DE UCHUVAS, BAJA EN AZUCAR

Por Viernes, noviembre 20, 2009 27 Permalink 0

Mermelada-de-uchuvas

Me encantan las mermeladas. Hacerlas es un súper plan, se ven lindas en sus frascos, saben delicioso, pero, la mayoría de las mermeladas me dejan al borde de un coma diabético.

Las mermeladas son hechas con frutas y azúcar blanca en una relación de 1  a 1, es decir, el mismo peso de fruta que de azúcar, esta relación puede variar. Deliciosas,  insisto,  pero como necesito de mi sano juicio después del desayuno y  el exceso de azúcar me deja en las nubes, trato de evitarlas.


Uchuvasweb

Me puse, entonces, en la tarea de ensayar una mermelada que fuera baja en azúcar. He hecho ensayos usando la panela como endulzante y noté que su sabor opaca el gusto sutil de  frutas como la  fresa o la frambuesa, pero, por el contrario, armoniza muy bien con el intenso sabor de las uchuvas.

La uchuva es una fruta de los Andes. Si bien es de la familia del tomate, tiene la apariencia y se usa como una baya. Se puede comer cruda como snack  o en  conservas, chutneys y salsas. Es una excelente fuente de provitamina A y de vitamina C, entre otras. Por lo tanto tiene propiedades antioxidantes.  Así como en los países del norte se habla mucho de las propiedades antioxidantes del arándano, yo diría que nuestro equivalente andino es la uchuva. Ah! y con la ventaja de que se da todo el año y cuesta poquísimo.

Uchuvas-en-canastas

En esta receta, usamos una proporción de 1 de fruta por 0.25 de panela. Uno de los secretos es no cocinarla por mucho tiempo para que no se desvanezca el sabor a fruta. Sirve para untar sobre el pan, para endulzar un yogur o ricotta caseros y para comer con quesos.

MERMELADA DE UCHUVAS BAJA EN AZUCAR
( 2 frascos de 8 onzas)

800 gramos de uchuvas frescas
200 gramos de panela orgánica pulverizada
El jugo de dos limones
2 frascos de vidrio de 8 onzas con sus tapas, las tapas deben ser nuevas

Esterilizar dos frascos de vidrio de 8 onzas sumergiéndolos en agua hirviendo por 10 minutos o dejándolos en el horno caliente a 200˚F por 10 minutos. Esterilizar las tapas sumergiéndolas en agua hirviendo por 10 minutos. Mantenga los frascos calientes.
Poner un plato pequeño en el congelador.
En una olla, mezclar todos los ingredientes y cocinar a fuego medio-alto. Después de unos 10 minutos empezar a majar suavemente las uchuvas con la ayuda de una cuchara. Seguir cocinando. Cuando lleve un total de 25 minutos cocinándose, haga la primera prueba para ver si ya llego al punto adecuado. Esto se hace poniendo un poco de la mermelada sobre el plato helado, después de unos segundos se debe poder dejar una marca al pasar un dedo ( ver foto).

prueba

Si no esta lista, siga cocinando. El tiempo total de cocción no debe pasar de 35 minutos.
Con la ayuda de unas pinzas, pare los frascos sobre un trapo de cocina. Llene los frascos con la mermelada caliente dejando un centímetro y medio del tope. Limpie el borde exterior de los frascos  y tape sin aplicar mucha presión.
Esta mermelada, por ser baja en azúcar, es necesario guardarla en la nevera. Abierta, dura de 10 a 15 días, y cerrada, dos meses o más. Si al abrir un frasco, ve señales de hongo, hay que descartar el contenido.

Nota:  La consistencia no queda tan firme como la de una mermelada convencional pero cumple con su función de maravillas. Si quiere una consistencia mas firme, debe aumentar la proporción de panela, 1-0.33 por lo menos.

frascos-con--mermelada

27 Comments
  • Diana Alicia Gudiño
    noviembre 20, 2009

    Olguita voy a preparar la mermelada y ya te cuento. Un abrazo.

    Diana Alicia

  • Olga
    noviembre 20, 2009

    Que delicia! Este fin de semana haré la mermelada. Gracias de nuevo por compartir tus recetas!
    Olga

  • ana maria ramirez
    noviembre 20, 2009

    Olga ya tienes fechas de tus cursos para el proximo año
    me voy a dar ese regalo de REYES

  • ana maria ramirez
    noviembre 20, 2009

    olga ya tienes fechas de los cursos del proximo semestres me voy a dar ese regalo de mi para mi
    cuentame cuando puedas un abrazo esta divina la receta

    • Olga Sofía Pérez
      noviembre 20, 2009

      Hola ! muchas gracias por sus comentarios.
      Ana Maria, todavia no tengo las fechas exactas, tan pronto las tenga te cuento, seria muy rico que pudieras tomarlas!

  • gatunato
    noviembre 21, 2009

    Olguita!

    Gracias por la receta! Hace tiempo que la estaba eperando. Además aquí en mi cas están en cosecha de uchuvas así que ya mismo me pondré a preparar esta delicia.

  • katty
    marzo 5, 2010

    con frutillas tambien hay como hacer con panela o no

    • Olga Sofía Pérez
      marzo 5, 2010

      Hola Katty,

      Sí, con frutillas también se puede hacer, aunque el sabor de la panela puede opacar un poco el sabor sutil de la frutilla.

  • Maria del c sierra
    mayo 4, 2010

    Cordial saludo:
    Esposible que me oriente como usar el yogurth griego,en que recetas.Le agradezco.

    Marïa del carmen

  • maru
    mayo 25, 2011

    solo quiero saber si se necesita agua para la cocion de las uchuvas

    • Olga Sofía Pérez
      mayo 25, 2011

      Hola!
      No se necesita agua. Las uchuvas sueltan su propio jugo y en el se cocinan.

  • Cuca Rivaud
    septiembre 6, 2011

    Querida Olga, soy mexicana. Estuve en Bogotá e hice una mermelada con 30 g de uchuvas y 200 g de azúcar morena. No le agregué limón ni medí el tiempo, pero no creo que haya pasado los 35 minutos. La enfrasqué caliente. La metí en la maleta y me vine para México. Quedó demasiado sólida, como piedra. ¿Puedo hacer algo para rescatarla?
    Saludos.

    • Olga Sofía Pérez
      septiembre 6, 2011

      Hola!

      Me imagino que debe estar como una piedra o más bien como un caramelo, pues es mucha azúcar para la cantidad de uchuvas…
      Para rescatarla, seria calentarla y cocinarla con más uchuvas, por lo menos unos 170 gramos adicionales. No se si esta es una opción en México.
      Saludo!

  • jimmy perez
    septiembre 28, 2011

    esta mermelada tambien se puede licuar

  • Carolina
    diciembre 5, 2011

    Hola Olga, He descubierto recién tu blog.
    Sólo quiero preguntar qué es la panela?

    Cariños

    • Olga Sofía Pérez
      diciembre 9, 2011

      Hola!
      La panela es el jugo de caña deshidratado, conocido también como jaggery, rapadura o sucanat. Panela es como lo llamamos en Colombia.

  • Victor Pinilla
    febrero 27, 2012

    Panela es en Mexico “PILONCILLO”

  • Pilar Carvajal
    marzo 19, 2012

    Olguita, no sè si te he comentado, la mermelada de uchuvas en mi casa se convirtiò en la mermelada estrella desde el primer dìa que nos diste la receta. Si no hay mi marido es el primero en poner el grito en alto. Tambièn mi hija Laura la tiene en su Taller para las galletas que ofrece. Como no hago por toneladas yo le bajè un poquito la panela a la receta y me funciona perfecto. Te agradezco de nuevo por estas maravillas que nos enseñas. Abrazo

    • Olga Sofía Pérez
      marzo 19, 2012

      Hola Pilar!!

      Mil gracias!! me alegro mucho.
      Conocí a tu hija en su lindo taller de té, encantadora ella y el lugar.
      Abrazos para las dos.

  • cata
    julio 21, 2012

    Gracias por la receta!
    Hoy la provare
    un saludo
    Cata

  • Sandra
    julio 23, 2012

    Hola Olga.

    Mil gracias por tu página. Siempre estuve buscando recetas fáciles y rápidas pero saludables. Por fin las encontré!
    Hice la mermelada y a pesar de que quedo supremamente pegajosa es super deliciosa. La próxima vez seguramente me quedará mejor aún! Una pregunta: has intentado hacer la mermelada con otras frutas? Cuales me puedes recomendar?

    Saludos.

    Sandra.

  • HUGO TORAL.
    septiembre 4, 2012

    OLGUITA DESEAME SUERTE RECIEN LA VOY A PREPARAR Y SE CUENTE DESPUES. SI ME SALE OK. PONDRE UNA FABRICA Y EL PRODUCTO DE LLAMARA “LA MERMELADA DE OLGUITA”·DESEAME SUERTE

  • Cecilia Torres Duarte
    septiembre 9, 2012

    Estoy interesada en saber si dan clases de mermeladas, encurtidos etc. Mil gracias

  • erika
    septiembre 15, 2012

    hola, muchas gracias por la receta :) esta receta la conocí por una campesina en una salida de campo, y es exactamente igual a esta pero no recordaba muy bien como hacerla

  • GERMAN PARRA
    noviembre 8, 2012

    Olga
    tengo un cultivo de uchuvas , me gustaría mirar tus recetas para sacar productos derivados de la fruta al mercado , ya que es muy saludable.

  • Karyne
    mayo 20, 2013

    ¡Maravillosa receta! Gracias

  • Laura
    noviembre 11, 2013

    Hola , super tu receta, gracias por compartir.

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