Esta receta pretende conservar el encanto de banquete dominical de los pancakes tradicionales, convirtiéndolos en una opción más nutritiva y fácil de digerir.

Para este efecto los hacemos con hojuelas de avena, en vez de harina, y las remojamos durante la noche . Según Sally Fallon de la fundación Weston Price, remojar las semillas, cereales y harinas ha sido una costumbre de diversas culturas tradicionales. En la India, remojan y fermentan el arroz y las lentejas. En Colombia, como en algunas partes de África, el maíz es remojado durante una noche antes de ser usado en diversas preparaciones. En Etiopia, remojan una semilla llamada “teff”.  La fermentan varios días para hacer  “injera”, un tipo de pan . La sabiduría de estas culturas coincidió en intuir que  el remojo ayuda a neutralizar el acido fítico que contienen los cereales y semillas, haciéndolos más fáciles de digerir y  contribuyendo a una mejor asimilación de sus nutrientes.

El resultado en estos pancakes de hoy, es una textura esponjosa muy parecida a la conseguida con harina blanca, pero el sabor, para mí, es muy superior. Ustedes dirán….

Si tiene en casa comensales difíciles, de esos que no se tomarían una colada de avena por nada en el mundo, es mejor no darles demasiadas explicaciones. Así,  estos pancakes de avena , libres de trigo, fáciles de digerir, ricos en fibra y en proteína, pueden venderse  simplemente como pancakes.  Porque son deliciosos, el éxito, lo tiene  garantizado.

Feliz fin de semana!

PANCAKES DE AVENA
( Sirve a 3 o 4 personas)

1 ½ tazas de hojuelas de avena
½ taza de yogur natural sin dulce
½ taza de agua
3 huevos orgánicos
1/8 de cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
3 cucharadas de miel
Mantequilla o ghee para hacer los pancakes

OPCIONAL ( una o varias de las siguientes opciones)
½ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de esencia de vainilla natural
1 cucharadita de ralladura de limón o naranja

La noche anterior, mezclar la avena, el yogur y el agua en un tazón. Cubrir con papel plástico. El remojo se puede hacer hasta por 24 horas.

En la mañana, incorpore los huevos, la sal, el polvo de hornear, la miel  y la opción que haya escogido. Licue brevemente con una licuadora, licuadora de inmersión o procesador.

Caliente una plancha de hierro forjado o una sartén antiadherente. Derrita un poco de mantequilla o ghee. Ponga unas dos cucharadas generosas de la masa por pancake. Cuando la superficie tenga agujeritos, voltee los pancakes y termine de cocinar por el otro lado.

Sirva los pancakes acompañados de mantequilla o ghee, mermelada o miel de abejas. Recuerde que los jarabes comerciales para pancakes son muy procesados y pobres en nutrientes.

Las arvejas frescas son un lujo del que acá, en Colombia, podemos disfrutar casi  todo el año.

Son uno de los tantos ejemplos de que lo bueno para salud  es también  bueno para el medio ambiente y  delicioso, regla a la cual no le he conocido excepción.  Aparte de pertenecer  al grupo de plantas que ayudan fijar el nitrógeno en la tierra, proceso que mejora los niveles de ese nutriente disponibles en el suelo y evita el uso de fertilizantes sintéticos, la raíz,  mas bien corta de la arveja, contribuye a prevenir la erosión. Además, incluir arvejas en un cultivo favorece el control de plagas. Para la salud, las arvejas ofrecen un cóctel único de vitaminas A y C, Zinc,  fibra, proteína y compuestos antioxidantes y antiinflamatorios que ayudan a disminuir el riesgo de cáncer del estomago y de diabetes tipo 2, entre otros.  Para el paladar, son una verdadera delicia, especialmente si vienen de una granja pequeña que cuide de recogerlas en el momento indicado, cuando están bien tiernas y  se pueden  comer hasta crudas, pues son dulces y ligeras. En los supermercados es frecuente que las arvejas esten muy grandes, cuando ya han desarrollado mucho  carbohidrato y han perdido un poco su encanto primaveral.

En medio de los afanes de la vida, esta sopa  renueva energías y reconforta el corazón. Espero les guste!

Aprovecho para contarles que pronto empezarán las clases para el segundo semestre. El detalle de la programación lo pueden ver en la pagina www.olgasofiaperez.com.   De otra parte, en COCO & LULA, que ya esta funcionando,  pueden pedir toda la semana las galletas y granola que se han venido vendiendo en las clases, más  otras cosas ricas. COCO & LULA tiene domicilios los viernes.

SOPA DE ARVEJAS VERDES CON HIERBAS FRESCAS

3 Cucharadas de mantequilla o de aceite de olivas
1 cebolla cabezona mediana, picada fino
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo fresco picado
1/2 de cucharadita romero fresco picado
4 tazas de caldo de verduras o de pollo
1 libra de arvejas verdes ya desgranadas
8 hojas de albahaca fresca
Sal y pimienta al gusto

Caliente la mantequilla o aceite en una olla. Incorpore la cebolla, reduzca el fuego y cocine por 15 minutos. Añada el laurel, el tomillo, el romero y el caldo. Lleve a ebullición y cocine por 10 minutos adicionales o hasta que la cebolla este cocida.

Añada las arvejas y ¼ de cucharadita de sal. Cocine por 6-10 minutos. Incorpore las hojas de albahaca y apague. Licue por tandas hasta obtener una textura lisa. Cuando las arvejas no están tan tiernas como quisieramos, es recomendable colar la sopa.

Regrese la sopa a la olla, ajuste la sazón con sal y pimienta negra recién molida al gusto.  Una vez este caliente, sirva. No la cocine por más tiempo para que no pierda color.

Se me pasó todo el mes de marzo sin escribir en este blog, y no por que no me guste, sino por pura falta de tiempo y espero que no suene a cuento. Sin embargo el número de visitas al blog sigue creciendo y ya pasó las 2.000 visitas mensuales,  cosa que no me deja de sorprender y me causa mucha emoción.  La mayor parte de los lectores, son, en orden de importancia numérica de España, México y Colombia, seguidos por Argentina, Chile, Venezuela y USA.

Como les contaba, estos,  han sido días de mucha actividad. Hace dos semanas terminó el curso intensivo.  Una vez más paso rapidísimo y quede, como siempre, con ganas de seguir jugando. Menos mal aun faltan dos clases: el taller de ensaladas y el de pescados en abril 19 y 26, respectivamente.  He estado también trabajando en un proyecto, mas adelante le estaré contando los detalles. Como todas las cosas que empiezan, esta nueva aventura ha  tomado tiempo,  trabajo y una buena dosis de optimismo.  Lo que  sí garantizo, es que se esta construyendo con mucha dedicación, amor y respeto por el buen comer y por todo lo que nos rodea.

En estos días de falta de tiempo, hice una ensalada de quinua con garbanzos. Si tenemos los ingredientes en la nevera, se prepara en un minuto y es un almuerzo súper completo.

Para los que no la conozcan, la quinua, es una semilla originaria del los Andes. Los Incas la consideraban un grano sagrado. Es una planta fuerte que puede prosperar en condiciones adversas. Ha sido cultivada desde hace unos 5000 años en el en el territorio andino  que hoy ocupan Argentina, Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia.

Con la llegada de los Españoles, la quinua fue desplazada en favor del consumo del arroz y del trigo.  Su consumo quedo relegado a muy pocas preparaciones en algunos países como Perú y  Ecuador. Acá en Colombia la perdimos de vista por siglos.

La quinua contiene todos los aminoácidos esenciales lo que la hace una fuente de proteína completa. Aporta  el doble de proteína que el resto de los cereales y no contiene el temido glúten, proteína que se encuentra en cereales como el trigo, la cebada y el centeno, y que puede ser de difícil o imposible digestión para algunos . Además, es muy versátil, podría reemplazar el arroz y el cuscús en sus preparaciones mas tradicionales, con la ventaja de que la quinua es un grano entero,  ligero y de fácil digestión.

ENSALADA DE QUINUA CON GARBANZOS
( 4 personas)

2 tazas de quinua cocida
2 tazas de garbanzos cocidos y escurridos
½ taza de perejil liso picado
2 cucharadas de menta o hierbabuena fresca picada
250 gramos de lechugas mixtas

Para la vinagreta
¼ de taza de aceite de olivas
2 cucharadas de jugo de limón
la ralladura de un limón
Una pizca de ajo machacado
Sal y pimienta al gusto
Para la vinagreta, en un tazón batir el jugo de limón, el ajo, la ralladura de limón y el aceite de olivas.  Sazonar con sal y pimienta al gusto.

En otro tazón, mezclar los garbanzos, la quinua y las hierbas. Sazonar con la vinagreta. Dejar reposar 30 minutos para que los sabores se mezclen.

Servir la ensalada sobre una cama de lechugas.

Conocí a Clementina hace un par de años en un mercado. Desde entonces tenia pendiente visitarla en su finca para experimentar un día de cosecha en una granja de agricultura sostenible. Nos recibió en su casa con una aromática de menta y galletas caseras, regalo de una vecina, mientras empezaba a contar su historia.

Nació en Zetaquirá, Boyacá,  donde aprendió de la mano de sus padres los oficios del campo. Allí vivió, hasta que le picaron las ganas de vivir en la gran ciudad y se vino para Bogotá. Llegó, como tantos campesinos, a buscar un mejor futuro. Trabajó en la sección de servicios generales de una entidad pública.  Tal vez se ganó la vida, pero también una ulcera y un dolor de espaldas que no la dejaban tranquila. A sus 35, recuerda, parecía de 80.  Un buen día la declararon insubsistente – dícese de  quedar en la calle -. Ante la fría realidad, Clementina tomo la decisión  mas importante de su vida, volver al campo. Esta vez, a una finca que su marido había comprado en Guasca años atrás. Allí, hace 18 años, decidieron labrar la tierra y su futuro.

Fué testigo de practicas agrícolas que su cabeza sabia intuía equivocadas. Vió como el cáncer acabo con su suegro, quien acostumbraba a  fumigar con los químicos de rutina y con sus  manos desnudas los cultivos de papa. Empezó a sacar sus propias conclusiones y a buscar formas más sensatas de relacionarse con su nuevo entorno. Probando e investigando, fue llegando a lo que hoy llamamos agricultura orgánica.

Clementina es una enamorada de su trabajo y de su carreta, es una líder comunitaria, comercializa los productos de su huerta y ayuda a otros a hacer lo mismo,  tiene un esposo bien plantado y unas hijas pilas. Para atender invitados,  es una experta, podría darle una  cátedra en hospitalidad a la misma Martha Stewart.

Mientras hacíamos el tour por su finca, íbamos ayudándola a cosechar, siguiendo sus indicaciones. Cuando llegó el medio día, desapareció. La encontré en la cocina preparando el almuerzo. Muy organizada, tenia listos desde temprano la sopa y el arroz. Hizo una tortilla, lo que los italianos llaman una “frittata”, con huevos de campo, coliflor, tomates, cebollas y queso campesino. Preparó, además, jugo de fresas y una ensalada de lechugas recién arrancadas que  dejó en remojo con agua y un chorrito de su “Conga”, un vinagre de madre, que es uno de sus secretos de salud y felicidad.

A Clementina, que estaba en pie desde la madrugada, le faltaba algo. En una olla empezó a saltear unas presas.  Le pregunté que estás cocinando?, entre seria y picara me dijo “marranito”. Los huesos eran muy pequeños y la sonrisa de Clementina delatadora…. Me acorde de la jaula  que había visto en el patio de su casa, y, súbitamente de mi adorado hámster de la infancia…

Pero la curiosidad fue mas fuerte…. Con ese energía arrolladora para todo lo que hace, mi anfitriona,  ya me tenia interesada en los Cuy.

Este almuerzo fue  experimentar al 100% la cocina “local” tan de moda en el mundo. Todos los ingredientes venían de la propia granja y no se gastó ni una gota de combustible para su transporte.

Clementina me hizo recordar las “frittate”, un tipo de omelet que los italianos se inventaron para usar cualquier ingrediente  que estuviera al alcance y para componer una comida o almuerzo saludable y delicioso en minutos. Adición de ensalada y Listo!

Clementina vende hortalizas y hace domicilios,  la pueden contactar en el 311 – 5942825

FRITTATA CON ESPINACAS Y QUESO DE CABRA
( 4 porciones)

6 huevos
100 gramos de queso de cabra suave cortado en trozos
½ cucharadita de sal
Pimienta al gusto
½ libra de espinacas hervidas por un minuto en agua con sal, bien escurridas, exprimidas y picadas
2 cucharadas de aceite de olivas
1 diente de ajos
2 tomates pelados, sin semillas, cortados en 4
½ cucharadita de tomillo fresco picado
1/3 de taza de queso parmesano rallado
Hojas de albahaca para adornar

Precalentar el horno a 350˚F

Batir los huevos hasta incorporar la yema y la clara. Sazonar con sal, pimienta y el tomillo picado.

En una sartén antiadherente y a prueba de horno, calentar el aceite de olivas a fuego medio. Incorporar el ajo y sofritar por unos instantes, incorporar los tomates, cocinar por 2 minutos.

Incorporar la mezcla de huevos, bajar el fuego. Distribuir en la superficie las espinacas y el queso de cabra. Cocinar por unos 10 minutos, incorporar el queso parmesano y transferir al horno.

Terminar de cocinar en el horno, 10 minutos mas aproximadamente o hasta que este casi firme pero no totalmente seca. No recocinar , se vuelve cauchuda.

Sacar del horno y adornar con las hojas de albahaca frescas y servir.

Si no tiene un sartén antiadherente, terminar de cocinar sobre la estufa, manteniendo la temperatura muy baja.

Ayer terminó el curso intensivo  de los sábados. Siempre se va rapidísimo. Trato de acordarme de esto mientras lo dicto, con el fin de saborear cada momento, pues en un abrir y cerrar de ojos ya estamos en la última clase. Nos divertimos mucho.  El grupo como siempre espectacular. No se si son ideas mias, pero las personas que llegan a las clases de cocina son las mas especiales que uno pueda conocer. Sus preguntas e inquietudes me estimulan a seguir investigando y ensayando.

Entre las muchas cosas de que hablamos durante las clases, surgió el tema de las recetas que les gustaría tener en el blog.  Entre otras sugerencias, salió a relucir el Baba Ganoush.

Cuando estaba niña me encantaba comer en la casa de algunas amigas. Era como abrir las ventanas a un mundo de sabores desconocidos.

En particular,  me gustaba comer en la casa de mi amiga Ana María. Su mamá, de origen árabe, cocinaba con ingredientes nuevos para mí. Tenia una gran habilidad para introducir las berenjenas en un sinnúmero de preparaciones. Al principio, Yo las pescaba y las dejaba a un lado del plato. Pero la sazón era tan buena, que termine un día comiendome hasta las berenjenas.

Me acuerdo muy especialmente de lo que ellos llamaban “tahine de berenjena” y que luego conocí con el nombre de “Baba ganoush”.  Una pasta cremosa,  con sabor de ajos,  aceite de olivas y limón que usaban para untar todo lo que se pudiera untar, a cualquier hora y casi desde el desayuno. Mientras escribo, no me explico como he dejado pasar  tantos días sin prepararlo, pero definitivamente llego la hora de revivirlo.

BABA GANOUSH

3 berenjenas pequeñas
1-2 diente de ajos machacados
2 cucharadas de jugo de limón
1/3 taza de tahine de ajonjolí
¼ de cucharadita de sal
½ taza de perejil liso picado
1 cucharada de aceite de olivas

Pimienta recién molida al gusto

Precalentar el horno a 375 ˚F .

Lavar las berenjenas, secarlas, pincharlas con un tenedor varias veces y ponerlas en una placa. Hornear las berenjenas por unos 40 minutos o hasta que estén arrugadas y blanditas. Sacarlas del horno y dejarlas enfriar.

Cortar las berenjenas en dos, raspar toda la pulpa de la cáscara y pasarla a un procesador o licuadora. Incorporar el resto de los ingredientes y procesar. Hasta que punto,  es cuestión de gustos.  Personalmente lo prefiero con un poco de textura.

Ajustar la sazón con sal y pimienta si lo necesita.

Ayer empezó la temporada de clases. Antes de sumergirme de lleno en esa tarea, salí a tomar un poco de aire. Me fui para Tenjo a visitar a Constanza, una antropóloga que decidió dedicarse a la agricultura orgánica.

La granja de Constanza es como de cuento de hadas,  un ejemplo de dinamismo vital y armonía. Cada especie hace parte de un engranaje natural bien programado. Las plantas aromáticas tienen ubicaciones estratégicas.  Sus aromas, unos  sutiles y otros penetrantes,  emiten mensajes que mantienen alejados a los insectos y evitan que algunas malezas prosperen. Las aguas de lluvia son recolectadas en pozos donde viven ranitas que salen a darse su comilona de bichos, manteniéndolos bajo control,  y, para que los insectos hagan su vida, Constanza tiene un minibosque de árboles nativos, donde viven muy entretenidos y se olvidan de las verduras.

En el recorrido por la huerta queda uno encandilado con el espectáculo de colores: el verde verde de las acelgas; el amarillo sol de los zuchinis, las caléndulas y capuchinas; las lechugas con su paleta de texturas y matices.

Finalmente, llegamos a  las zanahorias, enterradas en la tierra negra y rica, absorbiendo de ella todo lo que necesitan para desarrollar su raíz de un anaranjado intenso y su follaje ligero. Cuando unos las ve allí no puede dejar de pensar en la importancia de la calidad de la tierra y del agua.

Tan pronto llegamos al centro de acopio, lavamos unas zanahorias y empezaron las mediasnueves. Me fui de vuelta a Bogota, comiéndomelas en el camino y  pensando que podía hacer con las que sobrevivieran a mi merienda matutina.

No hay nada mas fácil que una ensalada de zanahorias ralladas. En esta receta, con un toque de jugo y ralladura de naranja,  se aprecia el sabor aromático y muy definido de la zanahoria, realzado por la sabiduría y el cuidado con que se maneja su cultivo.

PD: Constanza reparte mercados a domicilio, Cel: 311 2399746. Su granja tiene un centro de acopio muy organizado y las verduras salen impecables.  Yo diría que sobrepasan las exigencias de aquellos que quieren verduras orgánicas pero sin ningún rastro de tierra, babosas o lombrices imprudentes. En otras palabras lo mejor de dos mundos, que, en este caso,  no son contradictorios o excluyentes si no complementarios, como muchos otros ejemplos de la propia naturaleza.

ENSALADA DE ZANAHORIAS RALLADAS
(1-2 personas)

2 zanahorias medianas

2 cucharadas de jugo de naranjas

1 cucharada de aceite de olivas

la ralladura de una naranja

2 cucharadas de perejil liso cortado fino

2 cucharadas de almendras tostadas y picadas

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Pelar las zanahorias y rallarlas en un procesador o con la parte mas gruesa de un rallador. En un tazón, mezclar las zanahorias con el perejil y las almendras.

Aparte mezclar el jugo de naranja, la ralladura, el aceite de olivas, sal y pimienta. Batir con un batidor de alambre.

Sazonar las zanahorias con la vinagreta. Servir

Las lentejas han sido compañeras inseparables de la humanidad desde la mas remota prehistoria. Desde entonces han sido protagonistas de sopas, cocidos y estofados en las distintas culturas euroasiáticas, que han apreciado su versatilidad y que intuyeron,  sin conocer  de minerales o vitaminas, que las lentejas eran no solo ricas en ambos, sino que también constituían una excelente fuente de proteína.

Hoy en día siguen siendo un comodín infaltable en la despensa. Sin embargo, a veces, a la sopa de lentejas  del repertorio, se le destiñen los colores y nos resulta difícil lograr que este ingrediente tan valioso nos vuelva a entusiasmar.

Para intentarlo, se me ocurrió tomar un clásico de la cocina vegetariana: las hamburguesas de lentejas. No siendo yo 100% vegetariana, ni pretendiendo serlo, pensé, que al desempolvar la vieja receta y cambiarle un par de matices, podría hacerla atractiva, tanto para los  vegetarianos como para los no vegetarianos, a ver si por fin nos vamos reconciliando.

Estas torticas son un aliado listo para salir de apuros cuando mas se necesite. Normalmente, hago el doble de la receta y mantengo una reserva en el congelador. Así, cuando el hambre apremia, acompañada de falta de tiempo, pongo unas en el horno, preparo una ensalada y Voilà!

HAMBURGESITAS DE LENTEJAS CON HIERBAS AROMATICAS Y SALSA DE YOGUR

(12 unidades aproximadamente)

1 taza de lentejas comunes
3 tazas de agua
4 cucharadas de aceite de olivas
1 cebolla cabezona mediana picada en cubos pequeños, ¾ de taza
1 zanahoria mediana pelada y picada en cubos pequeños, ¾ de taza
1 diente de ajos picado fino
1 cucharadita de tomillo fresco picado
1 cucharadita de romero fresco picado
1 huevo ligeramente batido
6 cucharadas de harina de avena o migas de pan
1 cucharadita de sal
Pimienta recién molida al gusto

Cocinar las lentejas en las  3 tazas de agua hasta que estén  tiernas pero que conserven su forma. Escúrralas muy bien, dejándolas en un colador unos 10 minutos. Debe tener aproximadamente 3 tazas de lentejas cocidas.

En una sartén grande, caliente 2 cucharadas del aceite de olivas. Incorpore el ajo, la cebolla, la zanahoria y las hierbas. Cocine por 10-15 minutos a fuego medio o hasta que las zanahorias  estén al dente y las cebollas translucidas y tiernas. Deje enfriar.

En un procesador de alimentos, ponga la mezcla de cebollas y zanahorias, las lentejas, el huevo batido, la sal, un poco de pimienta negra y pulse unas 4 veces. La idea es mezclar y triturar, pero, parcialmente, queremos que quede una que otra lenteja o trozo de zanahoria. Incorpore la harina de avena o las migas de pan y pulse nuevamente. Rectifique la sazón y ajuste con sal y pimienta si lo necesita.

Se puede omitir el huevo, pero las croquetas serán menos firmes y con tendencia a desmoronarse.

Forme las torticas y póngalas en una bandeja engrasada con aceite de olivas. Refrigere por 30 minutos mínimo.

Precaliente el horno a 375F.

Pinte las torticas con aceite de olivas. Hornee por 20 minutos, volteándolas a mitad de la cocción.

Si las quiere congelar, déjelas en la bandeja aceitada y póngalas en el congelador por 2 horas aproximadamente. Después de esto, deben de estar firmes. Páselas  a una bolsa ziplock y póngalas de vuelta en el congelador.  Ellas se pegan un poco pero se desprenden fácil. Hornéelas congeladas a 375F por 20 minutos.

Sirva con salsa de yogur, pan pita y ensalada.

SALSA DE YOGUR

1 taza de yogur griego o yogur hecho en casa, escurrido en un filtro de tela o en un colador forrado con  gasa,  por 3 horas mínimo.
1 cucharada de aceite de olivas
Una pizca de ajo machacado
La ralladura de un limón
3 cucharadas de perejil liso picado fino
1 ½ cucharaditas de jugo de limón

Mezclar todos los ingredientes, ajustar la sazón con sal y pimienta negra recién molida.

Quiero inaugurar este blog hablando de las ahuyamas o calabazas o zapallos, que son una de mis verduras favoritas. En realidad, son un fruto que se usa principalmente como verdura. Pienso en ellas en estos fríos días bogotanos, pues producen cierto sentimiento de calor en el cuerpo y reconfortan.

Últimamente, me ha gustado mucho la calidad y el sabor de una variedad que tiene forma de pera y viene pintada en colores verde y habano. No confundir, por favor, con una importada que es de color habano liso. No entiendo por qué tendríamos que importar ahuyamas. Pero, bueno, ese es otro tema. Así que salí a la plaza en busca de una de estas bellezas. Me encontré conque la ahuyama tradicional estaba en plena cosecha. Por todas partes se veían estos gigantescos mundos, exhibiendo su carne anaranjada encendida. En el pasado me había decepcionado un poco del sabor y textura de estas ahuyamas, pero el despliegue era tal, que me deje tentar nuevamente y compré un pedazo. Compre también un zapallo o ahuyamilla. He oído varios nombres para estas ahuyamitas, que son mi adoración y que se consiguen casi todo el año. Además, como son pequeñas – no pesan más de 3 libras – , produce cierta satisfacción poderse llevar una entera para la casa.

Me puse en la tarea de hacer una sopa y tostar las semillas de cada una por separado y, si bien la ahuyama tradicional hace su trabajo y está muy bien, esta otra variedad, según algunos hibrido entre la tradicional y la calabaza peruana, es decididamente más dulce, cremosa y densa. Todo lo que uno quisiera de una ahuyama. Por otro lado las semillas de esta última quedan más crocantes y enviciadoras. En la foto adorne la sopa con unas de estas semillas pero tengo que admitir que solitas se aprecian mejor, en la sopa se ablandan y pierdan la gracia.

La sopa de ahuyama clásica es un manjar delicioso que conocemos de toda una vida, es como un lienzo en blanco, por así decir, con la cual podemos jugar y crear muchas variaciones. Una de mis preferidas es ésta que quiero contarles hoy, en que la asamos primero en el horno, – podemos hornear mientras nos dedicamos a otras tareas en la casa -, y luego hacemos la sopa. El resultado es un sabor más intenso e interesante. Asada solita, machacada y sazonada con una pizca de nuez moscada, mantequilla y una pizca de sal, hace un puré fantástico.

Las ahuyamas son ricas en carbohidratos complejos, beta caroteno, azucares naturales, hierro, vitaminas A y C, potasio y magnesio, entre otras.

SOPA DE AHUYAMA CON SALVIA CROCANTE

(Sirve 4 a 6 porciones)

Una ahuyama de 2 1/2 libas aproximadamente
1/4 de aceite de olivas
3 dientes de ajo
2 cucharadas de salvia fresca picada
8 hojas de salvia fresca enteras, lavadas y secas
1 cebollas picadas finas
1 cucharadita de tomillo fresco picado o 1/4 cucharadita de tomillo seco
4 tazas de caldo de verduras o agua
Sal y pimienta

Precalentar el horno a 375ºF.

Cortar la ahuyamita en dos longitudinalmente, sacarle las semillas, ponerla en una placa para hornear, untarla con aceite de olivas y hornear por unos 30-40 minutos, hasta que este tierna. Si esta usando ahuyama tradicional cortarla en trozos grandes y proceder de igual manera.

Mientras tanto, en una olla, calentar 2 cucharadas de aceite de olivas, incorporar la cebolla, el ajo, la salvia y el tomillo. Cocinar hasta que la cebolla este translucida y empiece a dorarse, por unos 12-15 minutos. Saque la carne de la ahuyama e incorpórela a la mezcla de las cebollas, añada el agua o caldo y ponga a hervir. Una vez hierva, baje a un hervor suave y cocine parcialmente tapado por 25 minutos.

Procese la sopa en una licuadora o procesador hasta que este suave y uniforme, si esta muy espesa incorporar un poco mas de caldo o agua. Ajuste la sazón con sal y pimienta recién molida.

Para las hojas de salvia, caliente las dos cucharadas restantes de aceite de olivas, cuando este caliente, incorpore las hojas de salvia dos o tres a la vez hasta que estén crocantes, hay que estar muy pendiente de que no se quemen, están listas en unos segundos.

Servir la sopa adornada con las hojas de salvia.

SEMILLAS DE AHUYAMA TOSTADAS

Precaliente el horno a 325°F

Lave las semillas bien para quitarles cualquier resto de la pulpa, escurrir.
Mezcle las semillas con una pizca de sal y con un chorrito de aceite de olivas, solo un poquito la idea no es bañarlas si no que queden cubiertas con una capa fina de aceite.
Asar las semillas por unos 20-30 minutos, chequeándolas cada tanto y revolverlas para que se tuesten parejo.