El chachafruto o balú es una de esas maravillas que crecen en nuestras tierras suramericanas. Son leguminosas, con vainas como la habichuela, pero gigantes. Encierran unos frijoles, igualmente gigantes, que pueden llegar a ser del tamaño de una papa.
El chachafruto es un gran alimento, rico en proteína y minerales. Desafortunadamente, rara vez lo estiman merecedor de un rinconcito en los supermercados. Sin embargo, en las plazas ocurre lo contrario: se consigue casi todo el año. Hay que cocinarlo como a los frijoles, aunque toma menos tiempo que la mayoría de estos y no necesita remojo.
Ojalá el dip que les presento hoy, aromatizado con romero, les sea útil para acercarse a este regalo de la tierra que, a pesar del olvido, sigue estando allí, en algún canasto de alguna plaza, esperando a ser rescatado.
DIP DE CHACHAFRUTO O BALU
1 libra de chachafrutos ya desgranados
1 diente de ajo grande o 2 pequeños
1 cucharada de romero fresco picado
1 cucharada de jugo de limón
¼ de taza de aceite de olivas extra – virgen
Sal y pimienta al gusto
Cocine los chachafrutos en abundante agua hirviente, con un poco de sal, hasta que esten tiernos. Escúrralos y déjelos enfriar.
Mientras tanto, en una sartén redonda, caliente el aceite de olivas a fuego medio. Incorpore el ajo y el romero. Cocine por un minuto y apague. Déjelos reposar por 10 minutos.
Pele los chachafrutos.
En un procesador, mezcle los chachafrutos pelados, el aceite con romero y ajo y el jugo de limón. Ajuste la sazón con sal y pimienta al gusto.
Sirva como un dip, acompañado con pitas, crostini o galletas. También puede servirse como un puré.
El dip de chachafruto sencillamente espectacular, siempre habia consumido los chchafrutos (como paisa) hervidos y con sal.que delicia de pure lo hice y quede como una reina. mil y mil gracias. Exitos
Mi madre hacia encurtido con la cascara del chachafruto.
no sabes cómo me emociona el ver que crees en lo nuestro…
Chachafruto, delicioso como snack cocinado en agua con panela, queda dulcecito, luego le agregas un poco de
sal, rico.
En la finca se produce el chachafruto, ya no es tan comùn
pero las personas todavia lo consumen. Delicioso el Dip.
Sencillamente espectacular…
Muy util y valiosa, toda esta información sobre el chachafruto,
Aqui en el oriente antioqueño se da casi silvestre.
Gracias