Me encantan las mermeladas. Hacerlas es un súper plan, se ven lindas en sus frascos, saben delicioso, pero, la mayoría de las mermeladas me dejan al borde de un coma diabético.
Las mermeladas son hechas con frutas y azúcar blanca en una relación de 1 a 1, es decir, el mismo peso de fruta que de azúcar, esta relación puede variar. Deliciosas, insisto, pero como necesito de mi sano juicio después del desayuno y el exceso de azúcar me deja en las nubes, trato de evitarlas.
Me puse, entonces, en la tarea de ensayar una mermelada que fuera baja en azúcar. He hecho ensayos usando la panela como endulzante y noté que su sabor opaca el gusto sutil de frutas como la fresa o la frambuesa, pero, por el contrario, armoniza muy bien con el intenso sabor de las uchuvas.
La uchuva es una fruta de los Andes. Si bien es de la familia del tomate, tiene la apariencia y se usa como una baya. Se puede comer cruda como snack o en conservas, chutneys y salsas. Es una excelente fuente de provitamina A y de vitamina C, entre otras. Por lo tanto tiene propiedades antioxidantes. Así como en los países del norte se habla mucho de las propiedades antioxidantes del arándano, yo diría que nuestro equivalente andino es la uchuva. Ah! y con la ventaja de que se da todo el año y cuesta poquísimo.
En esta receta, usamos una proporción de 1 de fruta por 0.25 de panela. Uno de los secretos es no cocinarla por mucho tiempo para que no se desvanezca el sabor a fruta. Sirve para untar sobre el pan, para endulzar un yogur o ricotta caseros y para comer con quesos.
MERMELADA DE UCHUVAS BAJA EN AZUCAR
( 2 frascos de 8 onzas)
800 gramos de uchuvas frescas
200 gramos de panela orgánica pulverizada
El jugo de dos limones
2 frascos de vidrio de 8 onzas con sus tapas, las tapas deben ser nuevas
Esterilizar dos frascos de vidrio de 8 onzas sumergiéndolos en agua hirviendo por 10 minutos o dejándolos en el horno caliente a 200˚F por 10 minutos. Esterilizar las tapas sumergiéndolas en agua hirviendo por 10 minutos. Mantenga los frascos calientes.
Poner un plato pequeño en el congelador.
En una olla, mezclar todos los ingredientes y cocinar a fuego medio-alto. Después de unos 10 minutos empezar a majar suavemente las uchuvas con la ayuda de una cuchara. Seguir cocinando. Cuando lleve un total de 25 minutos cocinándose, haga la primera prueba para ver si ya llego al punto adecuado. Esto se hace poniendo un poco de la mermelada sobre el plato helado, después de unos segundos se debe poder dejar una marca al pasar un dedo ( ver foto).
Si no esta lista, siga cocinando. El tiempo total de cocción no debe pasar de 35 minutos.
Con la ayuda de unas pinzas, pare los frascos sobre un trapo de cocina. Llene los frascos con la mermelada caliente dejando un centímetro y medio del tope. Limpie el borde exterior de los frascos y tape sin aplicar mucha presión.
Esta mermelada, por ser baja en azúcar, es necesario guardarla en la nevera. Abierta, dura de 10 a 15 días, y cerrada, dos meses o más. Si al abrir un frasco, ve señales de hongo, hay que descartar el contenido.
Nota: La consistencia no queda tan firme como la de una mermelada convencional pero cumple con su función de maravillas. Si quiere una consistencia mas firme, debe aumentar la proporción de panela, 1-0.33 por lo menos.
Olguita voy a preparar la mermelada y ya te cuento. Un abrazo.
Diana Alicia
Que delicia! Este fin de semana haré la mermelada. Gracias de nuevo por compartir tus recetas!
Olga
Olga ya tienes fechas de tus cursos para el proximo año
me voy a dar ese regalo de REYES
olga ya tienes fechas de los cursos del proximo semestres me voy a dar ese regalo de mi para mi
cuentame cuando puedas un abrazo esta divina la receta
Hola ! muchas gracias por sus comentarios.
Ana Maria, todavia no tengo las fechas exactas, tan pronto las tenga te cuento, seria muy rico que pudieras tomarlas!
Olguita!
Gracias por la receta! Hace tiempo que la estaba eperando. Además aquí en mi cas están en cosecha de uchuvas así que ya mismo me pondré a preparar esta delicia.
con frutillas tambien hay como hacer con panela o no
Hola Katty,
Sí, con frutillas también se puede hacer, aunque el sabor de la panela puede opacar un poco el sabor sutil de la frutilla.
Cordial saludo:
Esposible que me oriente como usar el yogurth griego,en que recetas.Le agradezco.
Marïa del carmen
solo quiero saber si se necesita agua para la cocion de las uchuvas
Hola!
No se necesita agua. Las uchuvas sueltan su propio jugo y en el se cocinan.
Querida Olga, soy mexicana. Estuve en Bogotá e hice una mermelada con 30 g de uchuvas y 200 g de azúcar morena. No le agregué limón ni medí el tiempo, pero no creo que haya pasado los 35 minutos. La enfrasqué caliente. La metí en la maleta y me vine para México. Quedó demasiado sólida, como piedra. ¿Puedo hacer algo para rescatarla?
Saludos.
Hola!
Me imagino que debe estar como una piedra o más bien como un caramelo, pues es mucha azúcar para la cantidad de uchuvas…
Para rescatarla, seria calentarla y cocinarla con más uchuvas, por lo menos unos 170 gramos adicionales. No se si esta es una opción en México.
Saludo!
esta mermelada tambien se puede licuar
Hola Olga, He descubierto recién tu blog.
Sólo quiero preguntar qué es la panela?
Cariños
Hola!
La panela es el jugo de caña deshidratado, conocido también como jaggery, rapadura o sucanat. Panela es como lo llamamos en Colombia.