Ayer terminó el curso intensivo de los sábados. Siempre se va rapidísimo. Trato de acordarme de esto mientras lo dicto, con el fin de saborear cada momento, pues en un abrir y cerrar de ojos ya estamos en la última clase. Nos divertimos mucho. El grupo como siempre espectacular. No se si son ideas mias, pero las personas que llegan a las clases de cocina son las mas especiales que uno pueda conocer. Sus preguntas e inquietudes me estimulan a seguir investigando y ensayando.
Entre las muchas cosas de que hablamos durante las clases, surgió el tema de las recetas que les gustaría tener en el blog. Entre otras sugerencias, salió a relucir el Baba Ganoush.
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Ayer empezó la temporada de clases. Antes de sumergirme de lleno en esa tarea, salí a tomar un poco de aire. Me fui para Tenjo a visitar a Constanza, una antropóloga que decidió dedicarse a la agricultura orgánica.
La granja de Constanza es como de cuento de hadas, un ejemplo de dinamismo vital y armonía. Cada especie hace parte de un engranaje natural bien programado. Las plantas aromáticas tienen ubicaciones estratégicas. Sus aromas, unos sutiles y otros penetrantes, emiten mensajes que mantienen alejados a los insectos y evitan que algunas malezas prosperen. Las aguas de lluvia son recolectadas en pozos donde viven ranitas que salen a darse su comilona de bichos, manteniéndolos bajo control, y, para que los insectos hagan su vida, Constanza tiene un minibosque de árboles nativos, donde viven muy entretenidos y se olvidan de las verduras.
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